2018年06月04日

地鶏居酒屋「塚田農場」が消滅危機!?


宮崎の地鶏を安く提供することで知られる
居酒屋「塚田農場」。

地鶏ブームを巻き起こしたとも言われ、
全国に約170店舗を構える。

流行っている印象を受けるが、
数十ヵ月連続の売り上げ減で、
いま苦戦を強いられている。

だが、業績回復を目指すべきこの苦しい状況下で、
コンプライアンス(法令遵守)違反を犯してしまった。

メニュー表には「地鶏一筋」と記載していながら、
「チキン南蛮」など4商品に、
タイ産ブロイラーを使っていた。

肉質の良い方を選んだだけと言い訳をしているが、
業績悪化の現状を考えると、疑ってしまう。

「景品表示法違反」として、消費者庁からは
再発防止の措置命令が出されただけで終わっているが、
客のイメージは急降下している。

コンプライアンスは、
企業の成長とブランドイメージを支える礎とも言われ、
徹底して守ることが安定的な経営に繋がるのである。

コンプライアンス違反は、
企業全体、社員にまで影響を及ぼす。

特に社員は信じるものを失い、
商品や接客のレベルをも低下させてしまう。

結果、客離れにも繋がる。

この店を運営する会社では、今回の件以前に、
業績を回復させる手を打ち始めていた。

今治タオルを立て直し、
セブンカフェをヒットさせた実績を持つ、
クリエイティブディレクターの佐藤可士和氏に
プロデュースを依頼した、
「焼鳥つかだ」をオープンさせている。

話題性もあり、注目されているが、
今回の件がどう影響するのか。

店名に「つかだ」を使っているが、
そこから「塚田農場」を連想する客は少ないだろう。

店に、「塚田農場」という表記がない限りは、
影響は出ないと考える。

「塚田農場」と同じ運営会社であることが
わからなければ、「焼鳥つかだ」は生き残る。

客は、運営会社のことまでは気にしていないし、
わからない。

お洒落な焼鳥屋だと認識するだけ。

だが、「塚田農場」はどうか。

“客を裏切った”というイメージは、
まず消えることはない。

しかも、外国産ブロイラーでは、
どれだけ肉質が良くても、客は納得しない。

これまで、客を裏切った企業がどうなってきたか。

潰れてしまうか、再起したとしても長い年月が掛かる。

ここは、「焼鳥つかだ」に注力し、
「塚田農場」を切り捨てるしか方法はない。

逆に言えば、「塚田農場」の名前を消し去れば、
同じ業態であっても、客は気づかずに利用してくれる。

消費者をバカにするわけではないが、
意外と細かなことは気にしていないものである。






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posted by 佐藤きよあき at 14:54| Comment(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月16日

とある下町食堂は、なぜ大盛り定食を430円で提供するのか?


大阪・京橋に、知る人ぞ知る食堂がある。
とにかく安くて、ボリュームがあることで有名。

“不思議な”という形容がピッタリくるほど、
安く提供されている。

ある日の日替わり定食を紹介すると…。

「エビフライ・チキンカツ・ビーフコロッケ・
 玉子フライ・サラダ・ご飯・味噌汁」。

これで、430円。

ひとつひとつがミニサイズというわけではなく、
ごく普通のサイズである。

別の日の日替わりは、
「まぐろ+はまち+あじの造り・チキンカツ・
 サラダ・ご飯・味噌汁」。

これも430円。

あり得ない。
どんな食材を使っているのかを疑ってしまうほど安い。

他にも、「うどん・そば 120円」
「カレーライス 230円」「カツ丼・天丼 330円」
「エビフライ定食 380円」「トンカツ定食 380円」
……など。

なぜ、ここまで安くできるのか。
というより、なぜ安くしているのか。

その答えは、この店の経営理念にある。

というほど、難しいことではない。

創業した先代の想いを守り続けているだけなのである。

戦争を経験し、苦労した先代が、
「物のない時代だからこそ、
 みんなにお腹いっぱい食べさせて、
 喜んでもらいたい」と、この店を始めたのである。

みんなが大変な時だから、
少しでも役に立ちたいと願ったのである。

「人を喜ばせる」という商売人の原点を実践した人。
その想いをいまも受け継いでいるのである。

有名になったことで、
わざわざ遠くからやって来る人も多い。

だが、その評価は低い。
「美味しくない」「それなり」。

確かに、安くてボリュームのある料理を作ろうとすると、
食材のレベルは多少落ちるかもしれない。

安い食材を選んで仕入れなければ、
安く提供することはできない。

この店は、そこを割り切っている。
客も納得の上で利用している。

失礼ながら、この地域は超下町と言っても良い。
“リッチな食事”を望めない人は多い。

だが、美味しいものは食べたい。
なので、この店が流行るのである。

これは私の考えだが、
「ボリュームは美味しさ」だと思っている。

味そのものはそれなりだとしても、
ボリュームがあって、腹いっぱいになれば、
「美味しかった!」と思えるのである。

不況が続く中では、こんな店が必要なのである。
救世主となる。

こうした考えに共感した人が、暖簾分けをしてもらい、
いまや数店舗の支店ができている。

利益を考えず、人助けのためにやっている食堂。

もっともっと増えて欲しいと思う。






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posted by 佐藤きよあき at 10:55| Comment(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年03月14日

なぜ、キッコーマンは“変な豆乳”を出し続けるのか?


日本中に蔓延する健康志向。

それはもはやブームではなく、
日常生活の常識となりつつある。

言い換えれば、身体に良いものを求めるが故に、
次々に流れてくる情報に翻弄されている。

悪いことではないが、
企業に踊らされていることに気づくべきである。

新聞・テレビ・ネットには、
毎日毎日広告が流されている。

身体的な不安につけ込み、煽り商法を展開している。

悩んでいる人は、つい乗ってしまう。
騙されてしまう。

藁をも掴む気持ちで、申し込んでしまう。

「病いは気から」というように、
それを利用することで治ってしまう人もいるので、
完全否定することはできない。

健康関連の商品が売れることで、
日本経済に貢献している面もある。

物欲の薄れたいま、
人びとは「食」や「健康」にお金を遣う傾向にある。

そうした分野では、競争も激しくなっている。

ライバルに打ち勝つには、注目度を高める必要がある。

そのためには、次々に新商品を出したり、
話題づくりに力を入れなければならない。

ここに、興味深い事例がある。

キッコーマンが「豆乳」を販売しているのだが、
一風変わった豆乳が次々に登場している。

「いちごラッシー」「チョコミント」「マロン」
「焼きいも」「バニラアイス」「巨峰」「甘酒」
「おしるこ」「みたらし団子」……。

フルーツ味を出すのは、
これまでの常識として理解できるが、
「焼きいも」や「みたらし団子」には驚いてしまう。

他の豆乳メーカーでは、
ほとんど見掛けない商品ばかりである。

なぜキッコーマンは、
こうした“変な豆乳”を出し続けているのか。

オーソドックスな豆乳だけでは、競争に勝てないのか。

その答えは、消費者の志向に関係している。

健康志向で、豆乳は売り上げを伸ばしている。

牛乳をあまり飲まない子どもに、
豆乳を与える親も増えている。

こうした流れの中、スーパーでは品揃えを増やすために、
地方の無名メーカーの商品まで
仕入れるようになっている。

つまり、キッコーマンにとっては、
全国的なシェアを持っていても、
気の抜けない状況にあるということだ。

そこで、消費者の興味を引き、
常に目立った存在であることが重要となる。

いま、食に関しては、
ネットで情報が拡散されるかどうかに、
成功のカギがある。

商品が売れるようになるには、
消費者が注目し、手を出し、
SNSに掲載してくれる“話題性”が必要なのである。

消費者は常に新しい情報を求めて、巷を徘徊している。
新しいものを見つけると、すぐに飛びつく。

キッコーマンはここに着目。

ライバルの多い豆乳の分野において、
次々に新商品を出し続けることで、
日常的に注目されるように仕掛けているのである。

こうした戦略を取る商品は、美味しいかどうかよりも、
面白いかどうかの方が重要となる。

次々に出てきては消えるので、
「何だ、これは?」で笑いが起これば、
それで成功なのである。

たとえマズくても、それさえ話題になるのが、
ネット世界の面白いところ。

とにかく話題性第一なのである。

他の分野の商品でも、このような戦略は増えている。

消費者がそれを求めているので、批判はできない。

面白いから、買ってしまう。
これもマーケティング戦略のひとつである。






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posted by 佐藤きよあき at 14:56| Comment(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年02月06日

食べ物を“串刺し”にすると、市場が広がる!!


年々、急激に増加する訪日外国人。

日本の伝統やクール・ジャパンを体験し、
興奮と笑顔で帰国する。

特に目立つのは、日本の食文化への興味である。

「寿司・天ぷら・すき焼き」と言っていた時代を経て、
ありとあらゆる食を体験しようとする。

カニ、フグ、ステーキ、お好み焼き、たこ焼き、
たい焼き、立ち食いそば・うどんにまで、手を出す。

そして、それらをグッドテイスト、デリーシャスと誉め、
アメイジングとまで言い切り、感動している。

それほど、日本の食には魅力があるようだ。

いまや大都市圏や観光地にある店はもちろん、
日本人でさえ知らない地方の店にまで、
外国人が行列している。

その行列が注目され、
改めて日本人がその店を知ることもある。

不思議な現象だが、実に面白い。

こうした食べ歩きをする外国人は、
日本中で見掛けるようになった。

たとえば、京都の錦市場。

市場内に飲食店は少ないが、
店先で何かを食べる外国人は多い。

揚げ物の店では、「豚串」や「チョコレートコロッケ」。

天ぷらの店では、イカ・エビ・タコが入った
練り物やジャガバターの天ぷら。
これは串に刺されている。

川魚の店では、イワナや鮎の塩焼き。これも串。

鮮魚店では、生マグロの漬けや
タコのマリネが串で売られている。

玉子焼きの店では、出汁巻き玉子の串刺しがある。

それぞれの店が、その場で食べられるように、
串刺しや1個売りをしている。

昔の錦市場は買い物をするだけの場所だったが、
観光客を呼び込むために、
“ファストフード感覚”での販売を始めた。

これが、見事に的中。

日本人だけではなく、
外国人まで数多く訪れるようになった。

食文化に興味を持った外国人が、
飲食店に入って、しっかりと食べていては、
多様なものに手を出すことはできない。

屋台のように、手軽に少しずつ食べることができれば、
たくさんの店を、食を体験できる。

これは、外国人にとっても嬉しいことだろう。

錦市場は、そうした視点を持って、
食べ物を“串刺し”にしていったのである。

この方法は、全国でも少しずつ広まりつつある。

ソースカツ丼を棒状に進化させた、
福井の「サバエドッグ」。

パンケーキを串に刺した、「串パンケーキ」。

ぬれおかきを串に刺した、「串ぬれおかき」。

ハムカツスティックやスティックピザなどもある。

食べ歩きのできるものは、気軽に購入でき、楽しい。

日本中のご当地グルメが、
串刺しなどの食べやすい形状になれば、
それを目的に足を運ぶ人が増えるだろう。

新たな食文化として、定着するのではないか。






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posted by 佐藤きよあき at 14:33| Comment(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年01月16日

シニア向けビジネスのヒントは、「病院の待合室」にアリ!!


混雑する病院の待合室で長時間待たされるのは、
退屈であり、非常に苦痛でもある。

特に、内科・循環器科・整形外科などは高齢者が多く、
“世間話”が大音量で聞こえてくる。

高齢者にとっては、病気で来ているにも関わらず、
“楽しい会合”の場となっている。

そこで話されるのは、まずは病気の話。

辛い病状や医師への不満、薬に関する困りごと、
通院の苦労など。

そこから話は広がって、
近所の人たちの話や不便をしている買い物の話、
行ったお店の感想、老人会での旅行の話。

次から次へと、思いつくままに話は進んでいく。

高齢者の話には、特徴がある。

物事や人に対する不満が多い。

平たく言うと、文句ばかりなのだが、
聞き耳を立てていると、高齢者の生態が見えてくる。

どんなことに困っているか。
何に悩んでいるか。

これが、実に興味深い。

若い人には理解できない内容や頷いてしまうものもある。

知らなかった世界が、見えてくる。

これは、
かなり有意義な時間であることを実感するだろう。

高齢者の困りごと・悩みごとが
手に取るようにわかるので、
シニア向けビジネスを考える際には、
大きなヒントとなる。

待合室に1時間もいれば、
いくつものビジネスモデルが浮かぶのではないか。

これほどマーケットリサーチに適した場所は、
他にはないだろう。

一度、潜り込んでみることをお奨めする。

ここから生まれたビジネスモデルは、
きっと高齢者に喜ばれる。

社会貢献できるビジネスである。

これは余談だが、笑い話のネタも拾えることがある。

患者同士の会話。

高齢男性A「元気か?」

高齢男性B「元気やったら、ここにはおらん!」

なるほど!

なお、潜入する時にはマスクを忘れずに。






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posted by 佐藤きよあき at 15:18| Comment(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする