2017年02月13日

「かっぱ寿司」が再出発! なのに、客が来ないのはなぜ?


新生「かっぱ寿司」を視察した。

古くさいキャラクターは消え、ロゴも一新。
店の雰囲気もお洒落になり、
以前のようなチープさは感じさせない。

何より変わったのは、味である。

「平日90円」を大々的にPRしていた頃は、
加速度的にネタが悪くなり、
「安かろう マズかろう」が、世間の評判となっていた。

だが、新しい「かっぱ寿司」は、普通に旨い。
明らかに美味しくなっている。

これなら、日常的に利用しても良いと思う。

ある意味、「かっぱ寿司」は復活したと言っても良い。

しかしながら、業績は上向きとはなっていない。

2016年4〜12月期の連結最終損益は、
55億7000万円の赤字となっている。

「安くて美味しいお店」としては復活したが、
事業としては危機的な状況のままである。

安くて美味しいのに、なぜ客が来ないのか。

ひと言で言えば、「安かろう マズかろう」の
イメージが払拭できていない、ということ。

同社が実施したアンケート調査でも、
他店に比べて「安っぽい」「ダサい」「古い」という
イメージを持っているユーザーが多い
という結果が出ている。

そこで「かっぱ寿司」は、新たな戦略を打ち出した。

定番ネタの他に、
「旬ネタ」と創作メニューである「特ネタ」を
月ごとに提供するというもの。

「美味しいネタ」+「話のネタ」
を作ろうという狙いである。

テレビコマーシャルでも流していたが、
「特ネタ」の第1弾は「全国お祭り寿司」。

日本の祭りを寿司で表現している。

「さっぽろ雪まつり寿司(税別380円)」
「青森ねぶた寿司(税別280円)」
「仙台七夕まつり寿司(税別280円)」など。

見ためにインパクトがあり、ボリュームも充分。
話題づくりを狙っていた。

だが、その結果は……。

100円回転寿司において、ボリュームは不要である。

安くて量が少ないからこそ、
さまざまなネタが楽しめるのであって、
1皿で腹が満たされては、他のネタが食べられない。

また、1皿が300〜400円超えでは、客は手を出さない。

「安くて美味しい」が、
100円回転寿司に本来求められるものであって、
「美味しいけど高い」はいらないのである。

目指すべき方向が間違っている。

他にも、スマホによる座席予約や
持ち帰りのネット予約も導入しているが、
「安かろう マズかろう」のイメージを
払拭できていない現時点では、何の意味もない。

なぜ、イメージの刷新ができないのかを
考え直すべきである。

私の考察では、
店名に大きな問題があるのではないかと思う。

店もネタも変えたのに客が来ない、ということは、
「あのかっぱ寿司だろ」と、
客が固定観念を持っているからである。

いまさら何をやっても、
「かっぱ寿司」であることに変わりはない、
と思っているのである。

加えて、「かっぱ」という言葉の古さにも原因がある。

「スシロー」「はま寿司」「くら寿司」より、
はるかに古くさい響きである。

“いまどき感”を背負っている。

この店名のままでは、本当の復活は望めない。

もう、店名を変えるしかないのではないか。

まったく違う店名で、新興勢力のような顔をして、
再デビューした方が良いのではないか。

「新しくなりました」ではなく、
「新しいお店です」とアピールした方が、
新しもの好きの、
いまの消費者は注目してくれるのではないか。

経済界では、“「脱かっぱ」空回り”などと囁かれるが、
「かっぱ寿司」の名前がある限り、
「脱かっぱ」は成し得ない。





人気ブログランキングに参加しています。
1クリックをお願いします。




posted by 佐藤きよあき at 16:28| Comment(0) | TrackBack(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月20日

ブーム再燃。全国で「朝ラー」が始まっている!


「朝ラー」。
数年前ブームになりかけた、「朝ラーメン」のこと。

静岡県藤枝市・焼津市や福島県喜多方市などで見られる、
朝からラーメンを食べる習慣が起源とされる。

だが、当時はブームというほどの
盛り上がりはを見せなかった。

「朝からラーメンなんて」と、敬遠された感があった。

朝から食べるには重く、健康的な朝のイメージとは
程遠い存在だったのかもしれない。

では、なぜ静岡と福島で習慣化していたのか。

静岡では、漁業関係や茶業の人たちが、
朝食も摂らずに早朝から仕事をする。

ひと段落したところで朝食を摂るのだが、
労働の後なので、普通の朝食では物足りない。

そこで、店に「ラーメンが食べたい」と要望したという。

福島では、喜多方市に三交代制の工場があり、
その夜勤明けの工員のために始めた、という説がある。

また、早朝の農作業を終えた人のために、
という説もある。

何れの場合も、労働する人たちの要望に応えるカタチで
生まれた習慣なのではないか。

この習慣を9時5時のサラリーマンが多い地域で
広めようとしても、必要性が見出せない。

ブームにならなかったのは、
そのあたりに原因があるのだろう。

だが、再びブームが訪れようとしている。

それはなぜか?

サラリーマンがラーメンを食べるのは、
昼食か夜の飲み会後。

特に、深夜のラーメンが多かった。

だが、飲み会自体が減少し、
ラーメンを食べる機会も減った。

ラーメンは好きなのに、食べられなくなったのである。

そこに登場したのが、「朝食ブーム」である。

お洒落なカフェモーニングやスープバー、
正しい和朝食を提供する店が増えてきた。

朝食をしっかりと摂ることが見直されたのである。

朝はガッツリ食べても、日中に消化されるので、
多少カロリーの高いものでも問題はない。

つまり、ラーメンを罪悪感なく
食べることができるのである。

健康のためにも、夜より朝が良いのである。

寝る前4時間はものを食べてはいけない。
胃腸に負担が掛かり、中性脂肪が蓄えられて太ると
言われているいま、
朝ラーメンは理にかなっているのである。

朝食ブームと健康ブームが、
ラーメンを夜から朝の食べ物へと変えようとしている。

静岡・福島の他にも、青森・秋田・宮城・山形・新潟・
埼玉・東京・京都で、「朝ラー」が確認されている。

朝食の代名詞となることはないだろうが、
確実に定着するのではないか。

「朝からラーメンなんて」と言う人は、
いなくなるだろう。





人気ブログランキングに参加しています。
1クリックをお願いします。




posted by 佐藤きよあき at 16:40| Comment(0) | TrackBack(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月05日

「ビッグデータ」で、企業の“個性”は消え去る!?


「やよい軒」「ほっともっと」を運営する潟vレナスが、
店舗運営にビッグデータ分析を導入するという。

客の嗜好の多様化や少子高齢化など、
経営環境の変化に対応するためである。

客の求めるものを的確に把握することができれば、
メニューの改善、新商品開発、店舗の改装・移転、
従業員教育にいたるまで、
もっとも効率の良い方法を知ることができる。

すなわち、ロスの少ない店舗運営、失敗の少ない経営を
実現できるということである。

チェーン店を運営する上で、
これほど価値のある経営資源は他にあるまい。

だが、懸念材料はある。

ビッグデータの活用法。
ビッグデータの読み方と言っても良い。

ビッグデータが導き出す結論は、
消費者の大多数の嗜好であり、意見である。

もちろん、少数意見も導き出してはいるが、
読み取る側が大多数のデータに注目してしまう。

最終的には「一番売れるもの」を知りたいので、
当然、数の多い客層データを採用する。

すると、客に受け入れられるものが開発でき、
収益を安定させることができる。

だが、はたしてそれは正しいことなのか。

もし、同業種である「大戸屋」が、
ビッグデータを活用したら……。

大多数の嗜好は同じ結論となり、結果的に、
同じ店、同じメニュー、同じ新商品が生まれる。

つまり、「やよい軒」と「大戸屋」に、
差がなくなるということである。

こう言うと、「それは経営陣次第だろ」
と反論が出るだろうが、
目の前の“失敗しない経営”を無視して、
挑戦・冒険ができるだろうか。

また、ビッグデータによる成功は、
人の能力を衰えさせる。

すべてをデータに頼ってしまうので、
経験や勘といった経営能力が育たない。

データを読み解く、“技術者”でしかなくなる。

さらに、データによって成功した人間は、
それを自分の才能だと勘違いする。

そして、単なる“ビッグマウス”となってしまう。

データによるマーケティングは、
一時的には成功をもたらすが、
最終的に必要となるのは、経営感覚である。

長年積み重ねてきた経験と勘こそが、
ビジネスを大きく成長させる要素となるのである。





人気ブログランキングに参加しています。
1クリックをお願いします。




posted by 佐藤きよあき at 15:13| Comment(0) | TrackBack(0) | マーケティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする